Le champagne, il y a beaucoup a en dire, déjà la vinification..... la géographie... mais pour celui qui veux juste s'en sortir en faisant son tour dans un super marché... que choisir ?
D’abord savoir si l'on veut un champagne doux ou sec ?
---le Demi-sec, contient entre 25 et 40 grammes de sucre par litre
---le Brut, contient entre 8 et 17 grammes de sucre par litre
---l'Ultra-brut, ne contient pas de sucre résiduel et pas de liqueur de dosage
--- d'uatre plus rare comm ele sweet , le 'dry' sotn encore plsu sucré que le demi-sec
Comment vous le savez tous, le champagne subit 2 fermentations, la première en cuve, la seconde en bouteille. Lors de cette seconde fermentation, il y a dégagement de CO2 ( gaz carbonique, c'est ce qui donne les bulles ) et un dépôt se forme. Avant la commercialisation, ce dépôt est retirer en ouvrant la bouteille (dégorgement) et en changeant le bouchon. Pendant cette opération, un peu de breuvage s’écoule de la bouteille et pour garder les 75 cl dans la bouteille, il faut rajouter une liqueur plus au moins sucrée ; ce qui fait la difference entre un demi-sec, brut et Ultra-brut
On prendra l'ultra brut a l’apéro,
Le brut avec une petite entrée sympa, C assez génial avec un carpacio de thon au copeau de parmesan et huile balsamique
Le demi sec est à réserver au foie gras ou au dessert
Comment cela se fait qu'il n'y a pas de millésime sur la plupart des champagnes ?
Simplement, un champagne se doit d'avoir un goût constant qui s'obtient en faisant un assemblage de différents cépages, différent terroir et différentes années
Donc dans un champagne 'classique' il y a du vin de plusieurs année qui ont tous au moins 3 ans
Cuvée millésimée ou non ?
Certaine année, avec certaine parcelle de vigne, les Champenois décident de faire une cuvée millésimée, donc tous les vins de l'assemblage sont de la même année
Cela donne un champagne beaucoup plus complexe avec un nez plus typé fruit sec (noisette) et fruit exotique ou blanc mais bien mure voir confituré. il sera idéal avec un plat fin comme une caille aux champignons sauce crème ou un poisson préparé
Un champagne Blanc de Blanc, qu'est-ce ?
Un champagne Blanc issu exclusivement de raisin blanc. En effet, pour l’élaboration du champagne Trois cépages sont autoriser : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.
Le chardonnay donne un raisin a jus blanc et a peau blanche , les deux pinots donne des raisins a jus blanc et a peau noire
Donc un blanc de blanc est issu exclusivement de chardonnay. Coté organoleptique, cela donnera un champagne sans amertume et avec plus de fraîcheur, idéal a l'apéro
Un champagne Blanc de Noirs, qu'est-ce ?
Ben, faites jouer votre esprit de déduction. je dirais juste qu'il a une bouche avec plus amertume et moins acide, qu'il est idéal avec un plat plus consistant un gibier a plume ou du veau
SI Y a des questions ..... Ne vous gênez pas
Héhé
Haar
le Champagne
Ta oublier une fermatation haar, la fermentation malolactique qui consiste en la degradation de lacide malique en acide lactique sous l'action de bacterie anaerobique.
Ok elle est pas obligatoire celle-ci.
Moi j'aime bien l'utra brut; et le truc qui m'ennerve le plus les gens qui servent un brut au desert.
Parle nous du champagne rosé Haar; mon preferé.
Ok elle est pas obligatoire celle-ci.
Moi j'aime bien l'utra brut; et le truc qui m'ennerve le plus les gens qui servent un brut au desert.
Parle nous du champagne rosé Haar; mon preferé.
Ah un sujet sur le Champagne...excellent ^^
Bah si vous avez aussi des questions envoyer moi des MP, je suis justement producteur de champagne entièrement fait maison. Hé oui un t4cien
------> http://www.champagne-lemaire.fr
Bref...je vais vous dire ma vision d'un excellent Champagne :
-1) Acheter un champagne SANS fermentation malo-lactique...car ainsi le Vin possède son acidité naturelle, et surtout le vigneron pourra, et gardera beaucoups plus longtemps son vin en cave.
Chez nous par exemple, nous le vieillissons 5 années en cave.
Le malheur dans tout vins effervescents c'est de faire cette fermentation pas obligatoire, avoir une baisse d'acidité, un changement d'acide qui n'est plus la même, plus faible, vin plus plat...et donc le viticulteur des vins effervescent ainsi, se devra de Réacidifier ses vins.
Chose que chez un vigneron pratiquant le SANS malo, vous ne verrez pas. En gros c'est du naturel de l'artisanat dans le respect du vin.
-2) -Je suis complement contre le dosage de sucre en exces dans le Champagne...pour moi le dosage c'est l'ingrédient finale du cuisinier lorsqu'il met le sel et le poivre...c'est la p'tite touche à mettre.
Le sucre dénature le vin, c'est pour cela que je me refuse de faire du demi-sec, uniquement du Brut.
-Et je suis contre l'Ultra Brut, un cuisinier qui oublie de mettre les assaisonnements...ben il peut changer de métier, pour moi c'est une option de faciliter chez ces vins là.
Le dosage se doit-être extremement bien étudier, mettre là justeeeee petite dose minime qui ne pertubera pas le vin, juste l'arrondir en souplesse.
-3) -Pour le Champagne Rosé,
Il faut savoir que vous avez 2 types de Rosé en Champagne, le rosé de Saignée et le Rosé d'Assemblage (entre du vin rouge et du vin blanc)
Chez moi, c'est du Rosé de Saignée le véritable, issus donc d'une macération avec son raison pour obtenir une couleur très prononcé, presque bordeau. Et niveau aromatique c'est complement différent, vous serez sur le Framboise très fort au nez, et en bouche une cascade de fruits rouges, fraises, framboisé...huhu j'adore.
Pour le Rosé de mélange, enfin d'assemblage c'est le plus courant en Champagne, c'est du mélange entre du vin blanc et du vin rouge simplement.
Idem je ne fait pas la fermentation malo sur mon Rosé, je préserve ses caractéristiques naturelles, et vieillissement 5ans.
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Bref si vous avez des questions et autres n'hésitez pas ! et Bonne annéeee !!! -----> http://www.champagne-lemaire.fr
Bah si vous avez aussi des questions envoyer moi des MP, je suis justement producteur de champagne entièrement fait maison. Hé oui un t4cien
------> http://www.champagne-lemaire.frBref...je vais vous dire ma vision d'un excellent Champagne :
-1) Acheter un champagne SANS fermentation malo-lactique...car ainsi le Vin possède son acidité naturelle, et surtout le vigneron pourra, et gardera beaucoups plus longtemps son vin en cave.
Chez nous par exemple, nous le vieillissons 5 années en cave.
Le malheur dans tout vins effervescents c'est de faire cette fermentation pas obligatoire, avoir une baisse d'acidité, un changement d'acide qui n'est plus la même, plus faible, vin plus plat...et donc le viticulteur des vins effervescent ainsi, se devra de Réacidifier ses vins.
Chose que chez un vigneron pratiquant le SANS malo, vous ne verrez pas. En gros c'est du naturel de l'artisanat dans le respect du vin.
-2) -Je suis complement contre le dosage de sucre en exces dans le Champagne...pour moi le dosage c'est l'ingrédient finale du cuisinier lorsqu'il met le sel et le poivre...c'est la p'tite touche à mettre.
Le sucre dénature le vin, c'est pour cela que je me refuse de faire du demi-sec, uniquement du Brut.
-Et je suis contre l'Ultra Brut, un cuisinier qui oublie de mettre les assaisonnements...ben il peut changer de métier, pour moi c'est une option de faciliter chez ces vins là.
Le dosage se doit-être extremement bien étudier, mettre là justeeeee petite dose minime qui ne pertubera pas le vin, juste l'arrondir en souplesse.
-3) -Pour le Champagne Rosé,
Il faut savoir que vous avez 2 types de Rosé en Champagne, le rosé de Saignée et le Rosé d'Assemblage (entre du vin rouge et du vin blanc)
Chez moi, c'est du Rosé de Saignée le véritable, issus donc d'une macération avec son raison pour obtenir une couleur très prononcé, presque bordeau. Et niveau aromatique c'est complement différent, vous serez sur le Framboise très fort au nez, et en bouche une cascade de fruits rouges, fraises, framboisé...huhu j'adore.
Pour le Rosé de mélange, enfin d'assemblage c'est le plus courant en Champagne, c'est du mélange entre du vin blanc et du vin rouge simplement.
Idem je ne fait pas la fermentation malo sur mon Rosé, je préserve ses caractéristiques naturelles, et vieillissement 5ans.
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Bref si vous avez des questions et autres n'hésitez pas ! et Bonne annéeee !!!
-----> http://www.champagne-lemaire.frAlors moi je dis Chapeau; un champegnois comme on en fait de moins en moins malheuresement et des pratique de plus en plus abandonné.
J'aime beaucoup ta vision d'un bon champagne.
Quand au rosé de saigné c'est pour moi le seul vrai champagne rosé, malheuresement peu le font encore comme ca.
J'aime beaucoup ta vision d'un bon champagne.
Pour certain faut mieux qu'ils la fasse quand on goute leur vins en sortie de fermentation alcoolique ca ameliore un peu les choses :mrgreen: ; faut dire que j'en ai bu pas mal des tord boyaux...Le malheur dans tout vins effervescents c'est de faire cette fermentation pas obligatoire, avoir une baisse d'acidité
Quand au rosé de saigné c'est pour moi le seul vrai champagne rosé, malheuresement peu le font encore comme ca.